Сушеный галангал входит в состав смесей тайских и китайских специй, обязательный ингредиент многих традиционных тайских блюд. Сушеным галангалом часто заменяют в рецептах свежий корень, поэтому его добавляют в известный кисло-острый тайский суп Том Ям. Сушеный галангал очень хорош в маринадах для мясных блюд, приготовленных на гриле. Мясо приобретает нежность и сочность, отличные вкусовые качества.
Порезанный, высушенный и измельчённый корень галангала имеет чуть сладковатый пряный вкус, иногда его даже сравнивают с корицей.
Энергетическая ценность в 100 г — 347 ккал.
